陕北子长煎饼有限公司

煎饼不媳，全国许多地方都吃。然而陕北延安子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。首先，子长煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是红颜色的，而陕北的则是白色的。所以子长煎饼的颜色洁白，完全可以跟精细小麦面粉媲美。还有一个显著的特点小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。在陕北，在陕西，没有比子长煎饼更小的煎饼。至于全国，有或者没有，不敢断定，却也从未听说过。用洁白如玉和小巧玲珑来形容，大致是不错的。子长的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。 子长煎饼的制作，大致上有三个环节。一是制作煎饼，二是制作包到煎饼中的葷素菜肴，三是制作为煎饼调味的调味汁。都有自己的与众不同的地方。子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成，泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，遙吃带喝，也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤。子长人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平时也喝，简直就当做了一种饮料。他们说这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的作用。 煎饼要香，全凭好汤。煎饼汤，要用清澈、透凉凉水，放进蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另设有油炸辣子，随意食用。人们每逢三伏酷暑，炎热难忍之际，都要上街吃上几份煎饼，喝上几碗煎饼汤。食者不为充饥，只为清暑解热，几口冰凉可口的煎饼汤下肚，霎时浑身透凉、清爽，可谓上等的解热食品。 所属地区 陕西省 西安市 法人代表 公司规模 50人以下 成立年份 2004年 经营模式 生产型 所属行业 文学艺术类 收藏本公司 推荐给朋友 所有商机 ·[供应] 瓦窑堡煎饼 ·[供应] 陕北子长煎饼 ·[供应] 陕北煎饼 ·[供应] 企业舞蹈 ·[供应] 陕北小吃 查看更多商机 [了解更多]